Thursday 24, Jun 2021
مجلة الغذاء الصحي

أنواع الشوكولا واختلاف فوائدها

الشوكولاته هي عبارة عن منتج مشتق من الكاكاو ممزوج مع الدهون مثل زبدة الكاكاو. في أوروبا، تسمية الشوكولاته تعود فقط للانواع التي تحتوي على الاقل على 35% من الكاكاو.

الشوكولا يمكن ان يكون مرّ ويجب ان يحوي على الاقل 60% من الكاكاو. أما الشوكولا الذي يحتوي على الحليب يمكن ان تكون نسبة الكاكاو فيه 25% فقط.

أما بالنسبة للشوكولا الابيض، فهو يحتوي فقط على زبدة الكاكاو ولا يعتبر نوع شوكولاته اذ لا يحتوي على الكاكاو وهو مكوّن فعليا" من زبدة الكاكاو، الحليب او الكريما والسكر.

أما بالنسبة لفوائد الشوكولاته، فيعود الامر لمادة الفلافونويد الموجودة في الشوكولا المرّ الذي يحتوي على أكثر من 80% كاكاو وهذه المادة معروفة بفوائدها على صحة القلب والشرايين.

لكن المشكل يعود الى عدد الوحدات الحرارية. فكل 100 غرام من الشوكولا تحتوي على 500 الى 600 كالوري.

كل ما كانت حبوب الكاكاو نقية ومحمصة بشكل جيد كل ما كانت نكهة الشوكولاتة قوية والجودة أفضل. القدر الصدفي هو جهاز يستعمل في صناعة الشوكولا، يستعمل لمزج المكونات وتوزيع زبدة الكاكاو بشكل متجانس. هذه المرحلة تدوم من 48 الى 72 ساعة وترتفع في القدر درجة الحرارة نتيجة الاحتكاك وذلك يساهم بتحسين المذاق.

أما النتيجة النهائية فتعتمد على التبريد. الشوكولاته يجب ان تعبر مرحلة معينة من الحرارة للحصول على منتج مثالي. يجب ان تصل الحرارة في البدء الى 48 درجة مئوية، ثم تبريد الحرارة وانزالها الى 28 درجة وأخيرا" العودة الى حرارة 31 درجة والمحافظة  عليها حتى ينتهي السكب وتحويل الشوكولا الى ألواح.

لمعرفة اذا كانت نوعية الشوكولاته جيدة يجب قراءة المكونات. عادة، لا يحتاج الشوكولا الى فانيليا اذ هذه المادة تعطّر الشوكولا وتخفي النكهات السيئة.

يمكن حفظ الشوكولا لمدة سنتين اذا كان بعيدا" عن الرطوبة والضوء واذا كانت الحرارة تتراوح بين 12 و 18 درجة مئوية.

كل ما كانت نسبة الكاكاو في الشوكولاته عالية كل ما تم حفظه لمدة أطول.

في البراد، قد يفقد لماعيته وعند التغيير المفاجىء في الحرارة، تتكون قشرة بيضاء، هذه القشرة البيضاء هي زبدة الكاكاو.

الجميل بالشوكولا هو انه من أكثر المنتوجات التي يمكن التحكم بها وتغييرها وهي تبقى على حالها وتحافظ على خصائصها.

  • عنوان: أنواع الشوكولا واختلاف فوائدها
  • منشور من طرف:
  • تاريخ: 6:19 PM
  • العلامات:
Top